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Corzetti al pesto - Recetas italoargentinas

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Descripción MARCELA BERNASCONI: ELABORACION DE PLATOS ITALIANOS, EN AVELLANEDA Il Ghiotto: cucina italiana dolci e salati El 17 de junio pasado, a cargo de la especialista Marcela Bernasconi, se inauguró Il Ghiotto, un negocio dedicado específicamente a la elaboración de platos italianos. Queremos que sea un pedazo de Italia, donde se ofrezca la cocina regional que trajeron nuestros abuelos cuando inmigraron, explicó Marcela. Ya se está pasando el boca a boca de que existe un comercio de este tipo, y mucha gente se acerca y pregunta sobre los platos que tal vez recuerdan de su niñez, aseguró la responsable del local ubicado en Lafayette 14, altura avenida Mitre 1900. Marcela está en contacto con la cocina regional italiana desde muy chica: nieta de una abuela calabresa y un abuelo de la Lombardía, comenzó a mamar esa gastronomía desde niña. Encima me casé con un nieto de genoveses y puglieses, por lo que siempre me definí como mitad tuco y mitad pesto. Junto a la madre y la abuela de mi marido, también seguí educándome en la vieja cocina, explicó la cocinera. Las vueltas de la vida hicieron que conociera a la cocinera y profesora Adela Baioni, quien brindaba clases de comida regional en una escuela del barrio de Belgrano. Con ella participé de diversos eventos culturales a los que llevamos la vieja gastronomía, siempre representando a la región de Ligure, y luego comenzamos a preparar caterings de forma privada, indicó Marcela. Las cocineras también emprendieron un viaje por toda Italia, en el que no sólo aprendieron aún más sobre la gastronomía del país, sino que se empaparon en las costumbres de los diversos lugares. Unos años antes, Marcela también tuvo la oportunidad de capacitarse sobre repostería europea en Hamburgo, durante los dos años que vivió en esa ciudad junto a su marido. Calidad, sabor y precios en especialidades dulces y saladas son las ideas principales del emprendimiento. En cuanto a los platos salados, se destacan la porchetta all erbe, el pastel de berenjenas y zucchini, la lasagna rellena, la focaccia salata, la brioche rústica, la pizza rellena, la torta de y el calzón de tropea. En la semana vamos armando platos variados para los clientes que compran su almuerzo o su cena, y en los fines de semana preparamos un popurrí, explicó Marcela. En Il Ghiotto se destacan las salsas arrabiatta y la putanesca, además del pesto genovese, elaborado con la receta original. Según la responsable del lugar, para que sea realmente genovés se debe respetar al pie de la letra los ingredientes y las cantidades de la receta oficial, incluidos los piñones de la zona. El local también ofrece el pan fresa, un pan seco que los pastores de ovejas llevaban a la campiña para comer durante la jornada de trabajo, frotado con ajo y tomate, y humedecido con de los arroyos. En nuestra época se humedece y cubre con tomate, muzzarella, rúcula, , o con lo que más le guste a la persona, siempre rociado con un chorrito de , explicó Marcela. Por otro lado, el abanico de delicias dulces que se ofrecen día a día en el lugar incluye biscotini di prato o durelli; brigidini o pizzelle; canestrelli; cannolli; carteddate; cicerchiata o cicirata; taralli; tiramisú; zelten trentino; zucotto; zuppa inglese y el babá all Amaretto, pequeños budincitos que se maceran en un almíbar preparado con licor Amaretto, y del que todos los clientes ya son fanáticos. El strudel trentino es muy solicitado, los sábados y domingos preparamos especialmente la sfogliatelle alla , y aproximadamente para el mes de noviembre ya empezaremos a elaborar la frolla de arándanos, adelantó la cocinera. Panettone alla milanese y genovese - además del pan dulce helado a pedido y otras especialidades de las fiestas navideñas, son elaboradas por Marcela en esta época del año con la idea de que los clientes se familiaricen con los tradicionales dulces. Para la panetería y la repostería, los responsables del lugar importan los piñones y el licor de Cedro, elaborado con un fruto parecido al limón utilizado en los postres italianos. La gente de Il Ghiotto prepara todo tipo de platos regionales, y también recibe encargos fuera de lista, que pueden ser solicitados al 4205-1222. Además, ofrecen un catering bien a la italiana que cubre tanto los platos dulces como salados necesarios para organizar un completo evento. Mientras que los lunes el local se encuentra cerrado, de martes a domingo Il Ghiotto abre sus puertas de 9 a 13.30 y de 16.30 a 20.30 horas. Edicion del video: Agustin Pizzichini

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