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Caldillo de Cóngrio

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Descripción Ingredientes: 500 grs. de cóngrio colorado 3 Una rama de 1 hoja en grano 1 Merquén 2 diente de ajo 4 tomates Sal Ají color rojo de 10 colitas de camarones grandes Pan (Marraqueta o De Campo) Preparación Preparar un suculento , que será la base de nuestro sabor. En una olla saltear pluma, y una ramita de , aliñando con ají de color, sal y granos de . Agrega la cabeza, cola y piel del y el (1 taza por persona) para dejar con olla destapada a fuego bajo esperando que suelte el hervor. Debe estar como mínimo una hora en ebullición, ideal que sean tres. En cacerola aparte se freirá la en pluma, las en rondel, las en medias lunas, rojo en tiritas, los tomates pelados en concassé, el ajo con la , ají color y . Una vez listo se apagara con y se agregará el bien colado, dejando hervir por 15 minutos. Agregar ahora las piezas de congrio previamente marinadas con sal, y dejando que hierva 10 minutos más a fuego bajo. Poner los camarones por 3 minutos para luego agregar un chorro de . Se sirve con un poco de picado fino. Por otra parte, haremos unas con y merquen para acompañar el plato. Utensilios: 3 ollas ondas 1 olla pequeña 1 tabla de picar Cuchara de palo 1 colador grande Pocillos varios (para colocar los ingredientes) Un librillo de greda (para montar el caldillo) 1 plato (de base para librillo)

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