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Pulpos en su Tinta

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Ingredientes
CantidadIngrediente
3 kilos
4 piezas GRANDES
1 pieza GRANDE
1 cabeza GRANDE ASADA
1 taza PICADO
1/2 pieza FINAMENTE PICADO
1/2 botella DULCE
1 taza
el necesario
el necesario
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Preparación
  1. Al comprar los s en el mercado, se pide que les den la tinta por separado.
  2. Los brazos del se cortan en pedacitos, y lo que queda de la cabeza, se voltea y a base del tacto, se localiza si tiene algún cartílago para quitárselo, (esto es con objeto de que queden los s suaves), una vez extraído el cartílago, que
  3. en ocasiones pueden ser 2, también se corta en pedacitos la cabeza.
  4. Todo este picado, se lava perfectamente bien con agua y bastante limón; cambiándole de agua con frecuencia para que quede perfectamente limpio. La olla en que se haga esto se separa.
  5. El , el ajo y la , se asan perfectamente bien, y se pica finamente (no licuados). En una olla grande con suficiente se fríe lo anterior, el y el . Estando sofrito se le añade el bien escurrido del agua, se le pone más y se sigue friendo hasta que el se pone rosado, en ese momento se le agrega el .
  6. Mientras se esta friendo todo, se saca la tinta que se nota por ser un punto negro que se encuentra, en lo que nos entregaron junto con el ; la tinta, tiene una consistencia arenosa, es muy poca, y se disuelve toda en . Esta solución de la tinta en , bien disuelta se incorpora a los s que se están friendo. En este momento se le pone la taza de , disuelta en . Se revuelve muy bien para que se incorpore todo, va quedando cada vez más negro; si es necesario, se le pone más .
  7. Se fríe y se fríe hasta que quede más ó menos seco.

por: 20/07/2011

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  • Receta: Pulpos en su Tinta
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