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¿recetas para preparar una pierna de chancho ahumada?

ayuda!!! tengo una pierna de chancho ahumada totalmente hermosa y ya estamos cansados de comer frejoles con ella, quien sabe más recetas para prepararla? thank you de antemano...

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Mejor RespuestaNecesitamos una pierna () de cerdo cruda de unos 10 kg a la cual le quitamos el chamorrito, para que nos quede una bola de carne... debe quedar de unos 8.5 kg. Salamos la pierna, le agregamos molida (preferentemente en molino manual) y ya hecho esto, le vamos a rallar ajo encima (lo hacemos con un rallador de queso) hasta que quede completamente cubierta. Mientras hacemos esto, ponemos a remojar virutas de madera (en mi tierra usamos mezquite, que es una madera con centro rojo), o leña. Las virutas con 30 minutos de remojo tienen, la leña se lleva bastante mas tiempo... 1.- Prendemos carbón hasta que la brasa esté roja y fuerte. 2.- ponemos la charola con inmediatamente arriba de la brasa. le podemos poner algunas ... El vapor de va a impedir que la carne se enjute y reseque, y la charola va a recibir los jugos y la grasita que va a soltar la carne. 3.- ponemos la carne en la charola de arriba y las virutas o leña empapadas sobre la brasa. Esto va a hacer que se produzca una gran cantidad de humo, que es el que le va a dar ese saborcito especial a la carne. Cada vez que deje de humear, le agregamos mas leña o virutas. al igual que si vemos que la brasa baja su fuerza, hay que agregar carbón o leña... El fuego debe ser indirecto... para eso está la charola de que debemos rellenar cada vez que el nivel de baje... 4. Hay que voltear la carne cada hora y media o dos horas y darle una bañadita con el jugo que ha caido a la charola de . al final le podemos vaciar una ... o algo de vino y al servir, bañamos la carne con ese jugo... de-li-cio-so!!!! Para 8.5 kg de carne como el pedacito que hice en casa. se necesitan unas 7.5 horas de cocción. Si uno no desea un sabor ahumado fuerte, con unas 3 horas de humo es mas que suficiente... el resto se cocerá solo con el carbón... a manera de horno... Aquí está una foto del asador/ahumador que usamos (claro que el nuestro tiene casi 9 años, pero así se veía al principio). Bastante facil de hacer con un herrero bueno. Y pienso que no muy caro.
Respuestas
Respuesta de Maria G
Puedes Preparar tortas (bocadillos) de Pierna con pan tipo baguette, mayonesa, crema, aguacate, cebolla, jitomate, queso, etc.
O cocinarla mechada:
Ingredientes:

? 1 pierna de 6 a 8 kilos
? 300 gramos de tocino cortado en tiras finas
? 300 gramos de jamón cortado en tiras finas
? 200 gramos de aceitunas rellenas
? 1 lata de pimientos morrón cortados en tiras finas
? 300 gramos de ciruelas pasas deshuesadas, cortadas en tiras finas
? 2 cucharadas de pimienta negra molida
? 10 dientes de ajo
? 1 taza de salsa inglesa
? Sal al gusto

Picar la pierna con un alambre para brocheta; en los orificios introducir el jamón, el tocino, el pimiento morrón y las pasas, junto con las aceitunas enteras, intercalándolos al gusto.
Sazonar la pierna con las especias y hornear bien tapada con papel aluminio a 275 grados
centígrados durante dos horas. Retirar el jugo a la carne y bajar el calor, esta vez a 175 grados centígrados, seguir horneando la pierna pero sin tapar, durante dos horas o hasta que esté cocida.
Respuesta de TÁZ NITRO
PIERNA DE CERDO AL HORNO
* Una pierna de cerdo
* Chile,
* Tomate
* Cebolla
* Vinagre
* Pimienta
* Sal al gusto
* Achiote
* Maseca (masa, harina de maíz)
Se licuan todos los ingredientes incluida la masa y se adoba la pierna una hora antes de meterla al horno a 350 grados por el termino de una hora con treinta minutos. En España, se suele asar "aliñando" la carne con una mezcla con mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, se esparce por toda la pierna antes de meterla en el horno.
PIERNA DE CERDO EN JUGO DE MANZANA
A 12 ciruelas deshuesadas coloque enmedio un diente de ajo y cierrelas. Pique a todo lo largo de la pierna de cerdo deshuesada e introduzca las ciruelas. Aparte mezcle 4 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta al gusto y unte toda la pierna. Coloquela en una charola de horno y bañe con 1/2 cebolla licuada con una taza de agua y 1 1/2 litros de jugo de manzana.
Cubra con papel de aluminio y hornee a 300ºC durante 2 horas o hasta que este bien cocida.
Aparte mezcle 1 lata de leche evaporada con 1 taza de pure de tomate y vierta sobre la carne. Continue horneando sin papel de aluminio para que dore. Ahueque 8 manzanas poniendoles en el centro 1 trocito de mantequilla y coloquelas alrededor de la pierna. Hornee 20 minutos mas, deje enfriar, rebanela y pongala en un platon y sirva. Si la desea caliente entonces despues de rebanarla pongala en un platon que aguante el calor y calientela en el horno convencional o microondas.
PIERNA DE CERDO CON OREJONES
Coloque 1 pierna de 2 kilos aprox. en un molde para horno y hornee hasta que la grasa empieze a fundirse, volteela, retire del horno y quitele la mayor cantidad de grasa que se pueda. Unte la carne con sal, canela, clavo y nuez moscada en polvo. Mezcle 1 vaso con vino blanco y 1 vaso de agua y bañe la pierna cada 15 minutos durante 2 horas y 30 minutos horneandose a 300ºC o hasta que se cueza bien. Ponga a remojar 2 tazas de orejones en agua caliente, licuelos con 2 tazas de leche evaporada, 1 copa de brandy y 1 cucharada de jugo de limon y mezclelos con el jugo que le escurrio a la carne. Rebane la carne y cubra con la salsa bien caliente.
PIERNA EN SALSA DE CIRUELAS
1 pierna de cerdo ahumada de 3 kilos aproximadamente.
300gramos de ciruelas pasas
2 tazas de agua
6 clavos de olor
11/2 tazas de vino blanco
3/4 de taza de azucar
1 cucharada de sal
Hierva en el agua las ciruelas con el azucar y los clavos de olor hasta que esten suaves, deshuese las ciruelas y muelalas con el agua en que se cocieron y la sal, agregue al moler, el vino.
Rebane la pierna colocando las rebanadas en una charola honda para hornear, bañela con la salsa de ciruelas, metala al horno a 200ºC. hasta que empieze a dorar por aprox. 1 hora y 30 minutos.
PIERNA DE CERDO GLASEADA
1 pierna de cerdo de 3 a 4 kg entera
1 taza de jugo maggi
1 jeringa deshechable
4 cucharadas de caldo de pollo en polvo
2 tazas de vino blanco seco
1/2 taza de mermelada de naranja
1 barilla o alambre de brocheta
Horno precalentado a 200ºC.
SE PREPARA LA VISPERA: Limpia con un trapo humedo la pierna de cerdo, llena la jeringa de jugo maggi (reservando 2 cucharadas) y ve inyectando la pierna en diferentes sitios.
Mezcla el caldo de pollo con el jugo maggi que reservaste. Unta con esta mezclala pierna y guardala en un recipiente bien tapado, dentro del refrigerador para cocinarla al dia siguiente.
Hornea por espacio de una y media hora calcula de 30 a 40 minutos por kilo de carne.
Baña la pierna de vez en cuando con el vino blanco y el jugo que suelta. Retira del horno y unta la pierna con la mermelada. Calienta la varilla o alambre sobre la estufa hasta que este al rojo vivo y con ella quema lineas sobre la pierna de cerdo en forma de rombos. Adorna con cerezas y deja reposar un rato. Ya para servir hornea nuevamente y deja que se glasee un poco la mermelada.
En estos enlaces encontrarás muchas recetas más. Saludos y muy felices fiestas:
http://www.arecetas.com/navidena/
http://www.recetasgratis.net/
http://www.recetasred.com
http://esp.mexico.com/comidamexicana/
http://www.comidakraft.com/main.aspx?m=s…
http://www.nutricionyrecetas.com/
http://cocinadelmundo.com
http://www.euroresidentes.com/
XD..........
Respuesta de yuli
Necesitamos una pierna (jamón) de cerdo cruda de unos 10 kg a la cual le quitamos el chamorrito, para que nos quede una bola de carne... debe quedar de unos 8.5 kg.
Salamos la pierna, le agregamos pimienta negra molida (preferentemente en molino manual) y ya hecho esto, le vamos a rallar ajo encima (lo hacemos con un rallador de queso) hasta que quede completamente cubierta.
Mientras hacemos esto, ponemos a remojar virutas de madera (en mi tierra usamos mezquite, que es una madera con centro rojo), o leña. Las virutas con 30 minutos de remojo tienen, la leña se lleva bastante mas tiempo...
1.- Prendemos carbón hasta que la brasa esté roja y fuerte.
2.- ponemos la charola con agua inmediatamente arriba de la brasa. le podemos poner algunas hierbas de olor... El vapor de agua va a impedir que la carne se enjute y reseque, y la charola va a recibir los jugos y la grasita que va a soltar la carne.
3.- ponemos la carne en la charola de arriba y las virutas o leña empapadas sobre la brasa. Esto va a hacer que se produzca una gran cantidad de humo, que es el que le va a dar ese saborcito especial a la carne. Cada vez que deje de humear, le agregamos mas leña o virutas. al igual que si vemos que la brasa baja su fuerza, hay que agregar carbón o leña...
El fuego debe ser indirecto... para eso está la charola de agua que debemos rellenar cada vez que el nivel de agua baje...
4. Hay que voltear la carne cada hora y media o dos horas y darle una bañadita con el jugo que ha caido a la charola de agua. al final le podemos vaciar una cerveza... o algo de vino y al servir, bañamos la carne con ese jugo... de-li-cio-so!!!!
Para 8.5 kg de carne como el pedacito que hice en casa. se necesitan unas 7.5 horas de cocción. Si uno no desea un sabor ahumado fuerte, con unas 3 horas de humo es mas que suficiente... el resto se cocerá solo con el carbón... a manera de horno...
Aquí está una foto del asador/ahumador que usamos (claro que el nuestro tiene casi 9 años, pero así se veía al principio). Bastante facil de hacer con un herrero bueno. Y pienso que no muy caro.
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