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¿Como hacer Pastillaje?

*REPOSTERÍA*

Receta de como hacer Pastillaje.

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Mejor RespuestaPASTILLAJE FILIPINO

1 sobre de gelatina sin sabor ( 1 cucharada )
120cc de fría
250 g.de impalpable (talco) tamizada
impalpable tamizada suficiente para amasar

PREPARACIÓN DE LA MADRE

hidratar la gelatina del siguiente modo:espolvorear la gelatina en forma de lluvia sobre el fría ,llevar a baño de maría hasta que se ponga transparente y los cristales se disuelvan.a esto se le agregara el impalpable hasta que no queden grumos.poner en frasco de vidrio con tapas rosaca guardar en las heladera.
para amasar el pastillaje,se saca con cuchara la madre,y se le agrega el impalpable previamente tamizada ( se debe tener en cuenta que se seca muy rápidamente ) el pastillaje esta punto cuando se despega con facilidad de las mesada ( debe extenderse sobre mesada limpia ,espolvoreada con una mezcla de impalpable y maizena en partes iguales.esa es la receta saludos?
Respuestas
Respuesta de la_guazona
Pastillaje
1 sobre de gelatina, sin sabor
3 cucharadas de agua tibia
1 cucharadita de jugo de limon
1 454gr de azucar en polvo
Mezcla la gelatina con el agua tibia y jugo de limon, hasta que se haya disuelto la gelatina. Se divide el azucar en polvo en 2 partes. Se coloca una parte sobre una superficie limpia, haciendole un hoyo en el centro, se le añade la mezcla de gelatina. Mezclarlo bien.
La Segunda parte de la azucar, se le va añadiendo poco a poco, hasta que se forme una masilla facil de trabajar con las manos. Se usa mas azucar si es necesario.
Se sigue trabajando la mezcla con las manos hasta que este suave y facil de trabajar. Para que no se pegue en las manos, se hace una mezcla de 50% azucar en polvo y 50% maizena y nos espovoremos las manos.
La mezcla se puede cubrir bien en papel plastico, y guardarlo en un envase tapado. Cuando esta guardado correctamente, puede durar varios meses.
Como darle color al pastillage
Una vez hecha la receta de pastillaje, se le puede dar el color que quieras o lo puedes dividir en pedazos y hacer pastillaje en varios colores. Para darle color, se usa un palillo de dientes, y se mide cantidades pequeñas de color vegetal preferiblemente los que vienen en forma de pasta. Se trabaja la masa con las manos hasta que el color se haya distribuido bien. Si deseas un color mas oscuro, le añades un poco mas color, y vuelves a trabajar la masa con las manos.
Para usar el pastillaje
Si el pastillaje lleva un tiempo guardado, se suabiza trabajandolo con las manos.
A la hora de trabajarla cubrir tanto la superficie donde la vamos a trabajar como el rodillo con maizena, para que no se pegue el pastillaje. El pastillaje se seca bastante rapido y se debe usar pedazos pequeños a la vez, mientras el resto este envuelto en plastico.
Se puede usar un cortadores pequeño para flores
Importante:
SIEMPRE espolvorea la superficie donde vas a trabajar con maizena, para que el pastillaje no se pegue de la mesa o el rolillo.
SIEMPRE mantenga el pastillaje bien cubierto con plastico para que no se vaya a secar.
SIEMPRE añada el color vegetal en cantidades bien pequeñas, hasta que le resulte el color deseado.
SIEMPRE trabaja la masa con las manos antes de usarlo, para hacer flores, especialmente si el pastillaje lleva un tiempo guardado.
Respuesta de Ximenna-Despidiendome
PASTILLAJE FILIPINO
1 sobre de gelatina sin sabor ( 1 cucharada )
120cc de agua fría
250 g.de azúcar impalpable (talco) tamizada
azúcar impalpable tamizada suficiente para amasar
PREPARACIÓN DE LA PASTA MADRE
hidratar la gelatina del siguiente modo:espolvorear la gelatina en forma de lluvia sobre el agua fría ,llevar a baño de maría hasta que se ponga transparente y los cristales se disuelvan.a esto se le agregara el azúcar impalpable hasta que no queden grumos.poner en frasco de vidrio con tapas rosaca guardar en las heladera.
para amasar el pastillaje,se saca con cuchara la pasta madre,y se le agrega el azúcar impalpable previamente tamizada ( se debe tener en cuenta que se seca muy rápidamente ) el pastillaje esta punto cuando se despega con facilidad de las mesada ( debe extenderse sobre mesada limpia ,espolvoreada con una mezcla de azúcar impalpable y maizena en partes iguales.esa es la receta saludos?
Respuesta de Mari??????¯?
Masa básica de pastillaje y su elaboración paso a paso
Esta masa una vez seca queda con una consistencia bien firme. No es maleable y se emplea para construcciones de casas o todas aquellas piezas que deben quedar rígidas.
Es muy fácil de realizar y de lograr su punto siguiendo paso a paso lo que a continuación detallamos.
En otra clase que publicaremos próximamente iremos detallando paso a paso como se realiza una pieza cualquiera para decorar una torta.
INGREDIENTES
1/3 de taza de agua natural
1 cucharada de gelatina sin sabor ( 7 gramos )
1/2kg de azúcar impalpable ( 500 gramos ) glas, pulverizada
1/4kg de azúcar impalpable que se reserva para agregar ( 250 gramos )
PREPARACION
Cernir el medio quilo de azúcar impalpable.
Aparte, tener 200 gramos de azúcar impalpable cernida para agregar si es necesario.
Poner el agua en una bol de plástico e incorporarle en forma de lluvia la gelatina.
Dejar que se hidrate durante 10 minutos.
Aparte, poner en una cacerola agua y llevar al fuego hasta que esté algo caliente.
Poner el bol que contiene la gelatina dentro de la cacerola (baño María) y dejar hasta que levante el hervor.
En ese momento contar 2 minutos. Revolver y retirar.
Comenzar a agregarle el azúcar impalpable de a poco y revolviendo siempre con una pala de madera.
Continuar agregándole hasta que la masa tome consistencia y se pueda volcar sobre la mesa.
La textura de la masa en ese momento es pegajosa.
Se continúa agregándole azúcar mientras se va amasando con movimientos contínuos, estirando y replegando.
Estos movimientos se continúan hasta que la masa quede bien lisa, elástica y no se pegue en las manos.
A medida que se va amasando su color va siendo más blanco.
Aproximadamente 10 minutos de amasado se necesitan para lograr este punto.
Detalles que interesan saber.
Los tiempos de cocción a baño María se deben respetar estrictamente.
La cantidad de azúcar puede variar de acuerdo a la humedad ambiente pero como máximo se puede emplear 750 gramos.
Si se pasara de azúcar la masa se resquebrajaría.
El color bien blanco del pastillaje se logra con el amasado. Por lo tanto si se logra el punto de la masa y ésta todavía no está bien blanca se continúa amasando unos minutos más hasta lograrlo.
Si se va a demorar un rato en usarla se guarda inmediatamente en una bolsa de papel plast ( nailon, poliuretano ).
Se cierra bien y luego se envuelve en un paño húmedo para que conserve la humedad y no se seque.
Si se quiere preparar con mucha anterioridad se le agrega solo la mitad del azúcar impalpable (glas, pulverizada) hasta que tome consistencia de crema blanda.
Se guarda esta crema blanda en un envase hermético y en la heladera.
Cuando se va a usar se retira el envase de la heladera y se deja fuera hasta que tome temperatura ambiente.
Recién ahí se retira la masa y se le va agregando azúcar hasta llegar a la cantidad que indica la receta, continuando con el armado de la masa de acuerdo a las explicaciones anteriormente dadas.
Cuando se colorea.
Se puede colorear cuando está líquida o cuando está en su punto.
Cuando la masa está en su punto se va retirando las porciones que se necesitan y se le va agregando color en pasta en pequeñas cantidades mientras se amasa para unificar el color.
Cuando la pieza se seca el color se aclara un poco.
Como se estira
Se espolvorea la mesa con almidón de maíz (fécula, chuño ) y se estira la masa con palote hasta lograr el espesor deseado.
Para que las piezas queden parejas (cuando no se tiene mucha práctica) se puede emplear dos varillas del espesor deseado.
Éstas se ponen a los costados de la masa mientras se va pasando el palote.
Para que e usa el pastillaje. Se usa para realizar piezas como construcciones de casas, campanarios, etc, no para modelar o forrar tortas.
Como cortar las piezas.
Se necesita tener prontas todas las figuras en cartón o cartulina.
Se apoya prolijamente la figura sobre el pastillaje ya estirado e inmediatamente se corta con cuchillo bien fino o bisturí todo el contorno.
Si la pieza llevase cortes adentro se procede a realizarlos quitando de a trozos pequeños el pastillaje que no va.
Y con la punta de un cuchillo se van retirando el excedente para que la pieza no se deforme.
Como se seca.
Una vez terminada se levanta la pieza con una espátula ancha y se apoyan sobre telgopor (espuma plast) o vidrio, o mármol previamente espolvoreado con fécula. Se deja secar y una vez bien seca se da vuelta con cuidado.
El pastillaje se seca y endurece con el aire por lo tanto no se debe tapar la pieza con nada.
La humedad inside en la demora del secado.
Tomando en cuenta todo esto, el secado perfecto de las piezas puede llevar aproximadamete cinco días. Esto nos asegura que la pieza, una vez correctamente seca, la podemos manejar sin peligro de quebrarlas.
Para lograr una terminación prolija.
Para que las piezas pierdan el filo de los cortes y queden más armónicos, se lijan cuidadosamente con lija Nº 0 y 1.
Como s
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