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cuales son las salsas madres ( mother sauces ) en la cocina ?

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Mejor Respuestason tres amigo las s basicas o madres demiglace bechamel y de tomate basica y las pequenas madres son las vinagretas las mayonesas las holandesas y las derivadas son las que vienen con mesclas como por ejemplo la espanola que es de tomate basica mas demiglace espero te ayude tengo un foro de cocina aqui consigues otras cosas http://groups.yahoo.com/group/ChefsHTEI2004/
Respuestas
Respuesta de quij0t3
son tres amigo las salsas basicas o madres demiglace bechamel y salsa de tomate basica y las pequenas madres son las vinagretas las mayonesas las holandesas y las derivadas son las que vienen con mesclas como por ejemplo la espanola que es salsa de tomate basica mas demiglace espero te ayude tengo un foro de cocina aqui consigues otras cosas http://groups.yahoo.com/group/ChefsHTEI2004/
Respuesta de doni m
Salsas madres
1. Veoloute - Es una base sencilla que se utiliza para crear salsas oscuras.
Esta base se puede utilizar en cualquier tipo de salsa.
2.Bechamel- Esta es una salsa con una base de crema y me gusta utilizarla
para salsas para pasta, vegetales, papas y pescado. Es una base fácil de
hacer pero no le puedes perder el ojo por que se te puede dañar.
3. Españolé - Esta salsa es un poco mas complicadas que las demás. Es una
salsa que se utiliza para crear otras salsas mas complicadas como el famoso
Demi-glace.
4.Tomate - Esta base es una que utilizamos muchos sin saberlo, de aqui sale
la salsa criolla que adoramos los boricuas y la salsas de zetas para las pastas.
5. Hollandaise- Esta salsa madre es menos conocida y utilizada ya que no se
cocina y es una salsa extremadamente dificil de hacer y consiste de yemas de
huevo.
Te aconsejo que entres a este link encontrarás los detalles de cada salsa y sus derivados (no los puedo copiar). Si te interasa entra a
http://www.personalchefpr.com/como_hacer_salsas.html
Espero te haya sido de ayuda. Saludos!
Respuesta de Kakkarot
Pra empezar, la salsa "españolé" no existe... se llama espagnole o española simplemente... y se prepara igual que una demi glace con la pequeña diferencia que se usa hueso de jamón serrano para darle sabor.
Las grandes salsas son:
Salsas Oscuras
Salsas Blancas
Salsas de Tomate
Salsas a base de mantequilla
Salsas emulsionadas y no emulsionadas de aceite
Respuesta de todoesmejor
La típica salsa roja a base de tomate y cebollas y la blanca, despues hay infinidad de variedades.
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