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DICCIONARIO TECNICA

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Categoría: Técnica...
Trabajar una masa con las manos para darle consistencia elástica (mezclando principalmente harina con otros liquidos. Categoría: Técnica...
Untar un alimento con una brocha de cocina mojada en aceite, huevo o salsa Categoría: Técnica...
Sumergir los alimentos durante un breve lapso de tiempo en agua hirviendo y luego en agua helada para frenar la cocción. Esta técnica ayuda a desprender la piel de los vegetales o frutos secos, fijar el color de frutas y verduras, extraer los jugos amargos y evitar la pérdida de nutrientes, retirar ...
Técnica: Capear...
Técnica: Cernir...
cernidor...
Categoría: Técnica...
CEDAZO Técnica: Colar...
colador...
budare Técnica: Tatemar...
Técnica: Decorar...
Categoría: Técnica, decorado...
Categoría: Técnica...
Categoría: Técnica...
Técnica: Enmantecar...
MANTECA Técnica: Enmantequiĺlar...
Categoría: Técnica...
Categoría: Técnica...
Técnica: Rellenar, Categoría: Técnica...
Es un verbo cuya etimología proviene del nahua tlatemati, que significa poner sobre el fuego para soasar un alimento. En México es una técnica para asar o tostar los alimentos, generalmente sobre el comal. Por ejemplo, para elaborar los tradicionales chiles rellenos es necesario poner los chiles a t...
fruta cristalizada, Baño María, glaseado, barnizar, amasar, deshuesar, marinar, relleno, Marinada, Blanquear, Adornar, tatemar, decorar, cocinar, Tempura...
Es una mezcla de harina utilizada en la comida Japonesa para capear verduras, pescados, camarones e incluso frutas. Categoría: Técnica...
Manera de cocer indirectamente los alimentos, la cual consiste en ponerlos dentro de un recipiente y a su vez dentro de otro recipiente mas grande con agua de manera que al hervir no penetre el agua en el recipiente interior. Categoría: Técnica...
FRUTA CONFITADA Categoría: Técnica...
Es un verbo cuya etimología proviene del nahua tlatemati, que significa poner sobre el fuego para soasar un alimento. En México es una técnica para asar o tostar los alimentos, generalmente sobre el comal. Por ejemplo, para elaborar los tradicionales chiles rellenos es necesario poner los chiles a t...