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DICCIONARIO

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ACEITE

Líquido graso y untuoso que se saca de diversas sustancias vegetales o animales....

ACEITUNAS

Fruto del olivo, OLIVA...

ACHIOTE

HOJA DE UN ARBOL DEL SURESTE MEXICANO QUE SE USA PARA HACER UN CONDIMENTO TIPICO DEL ESTADO DE YUCATAN, DE COLOR ROJO. SE ADOBA CON ESTE CONDIMENTO EL POLLO Y LA COCHINITA PIBIL....

ACITRON

El dulce de acitrón consiste en impregnar la pulpa de la biznaga con un jarabe hasta que ésta se cristalice y la concentración de azúcar en su tejido alcance de 70 a 75 por ciento, sustituyendo al agua que la constituye. El dulce resultante debe ser de color crema a amarillo claro, translúcido en su...

AGUA DE AZAHAR

Líquido preparado con la flor del naranjo, muy usado en repostería para aromatizar las masas. La venden en farmacias grandes y droguerías de prestigio....

AGUACATE

Entre las propiedades del aguacate se destacan las antioxidantes, gracias a su alto contenido en aceites vegetales insaturados, que ayudan a la reducción de los niveles de colesterol en la sangre. Por otra parte, es rico en Vitamina E, por lo que el consumo de aguacates reporta importantes benefi...

AJINOMOTO

glutamato monosodico , sazonador...

AJO

Planta cuyo bulbo, de olor fuerte, se usa como condimento, Para pelar rápidamente un diente de ajo, presiónelo levemente con el mango o empuñadura de un cuchillo sobre una tabla de picar. Si desea pelar una cabeza entera, sumérjala en agua hirviendo unos minutos, y luego pase por agua fría....

AL SABOR CHEF

Al sabor del chef es un programa de la empresa Mexicana Televisa, el programa pasa de lunes a viernes al mediodía por Canal 2, la producción ejecutiva del programa está a cargo de Nino Canun, el productor asociado es Alfredo Oropeza, quien es chef y conductor del programa....

ALBAHACA

La mayoría de las diferentes variedades de albahaca cultivadas en muchas regiones de Asia tienen un sabor parecido al clavo (Eugenia caryophyllata), que es generalmente más fuerte que el de las variedades europeas. También es frecuentemente usada en la cocina mediterránea; se puede consumir fresc...

ALCAPARRAS

Arbusto caparidáceo de flores blancas y grandes y su fruto se usa como condimento., Táparas, Páparas...

ALEJANDRO HEREDIA

Actualmente, Heredia es el Chef Ejecutivo del Restaurante “La Hacienda de los Morales”, en donde ya lleva casi 12 años laborando. Anteriormente, Heredia fue durante 10 años el chef Ejecutivo y previamente durante otros diez años Sub Chef Ejecutivo del Hotel Camino Real, en donde comenzó en el año...

ALFREDO OROPEZA

Alfredo Oropeza es conductor y chef del programa de television Al Sabor del Chef, que pasa a medio dia en Mexico por Televisa....

ALMIBAR

MIEL DE AZUCAR, JARABE DE AZUCAR...

ALUBIAS

Poroto, Habichuelas, Judías blancas, Frijoles blancos...

AMARILLO 5

La tartrazina es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua; haciéndose de color más amarillo en tanto más disuelta esté. La tartrazina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjad...

AMASAR

Trabajar una masa con las manos para darle consistencia elástica (mezclando principalmente harina con otros liquidos....

ANIS

Sus semillas se utilizan como condimento en panadería y repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette) así como en algunos curries y platos de marisco. Semillas de Anís Todas las partes vegetales de la planta joven son comestibles. Los tallos tienen una textura parecida al apio y son ...

APERITIVO

SEGUN EL DICCIONARIO APERITIVO ES TODO LO QUE DESPIERTA EL APETITO. Y ESO ES LO QUE LOGRAN CIERTAS BEBIDAS QUE, TOMADAS ANTES DE LA COMIDA, SIGNIFICAN UNA ESPECIE DE RITO. SOBRE TODO EN MUCHOS PAISES EUROPEOS, QUE , ENTRE OTRAS COSAS, TAMBIEN PRODUCEN LOS MEJORES VINOS APERITIVOS. LOS MÁS CONOCIDOS ...

APIO

Se ha utilizado desde tiempos históricos tanto en la cocina como en los boticarios. Además de su crujiente textura y sabor, es una verdura “equilibrante”. Si se combina con otros vegetales como la zanahoria y el tomate, el jugo de apio ayuda a calmar los nervios. Ayuda al cuerpo a deshacerse de i...

AQUILES CHÁVEZ

Egresado del Colegio Superior de gastronomía, Chef de gran trayectoria que cuenta con una educación excepcional con diversos cursos internacionales en cocina Mexicana, Europea, Italiana, Argentina, entre otros. Premiado en los dos concursos más importantes de la industria gastronómica de nuestro paí...

ARRACHERA

Corte de carne de res, originario de México. Proviene del diafragma del animal, un músculo que sepera la cavidad torácica de la abdominal. Generalmente se consigue marinada es decir aderezada con ciertas especias e ingredientes como el vinagre que la hacen más suave y a la vez con mejor sabor....

ARROZ

Planta gramínea cuya semilla, blanca y harinosa, es comestible. Grano o semilla de esta planta., Si le pone una cucharada de jugo de limón al agua donde va a hervir arroz, evitara que este se pegue a la olla. ...

AZAFRAN

El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; También contiene un tinte, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en l...

AZUCAR GLASS

el azucar glass es azucar muy refinada parece talco, AZUCAR LUSTRE, AZUCAR PARA CUBIERTAS, AZUCAR IMPALPABLE, AZUCAR PULVERIZADA...

AZUCAR LUSTRE

el azucar glass es mucho más dulce de la normal es muy suave; y sí parece talco en las tiendas especializadas en venta de ingedientes para pasteles les deben indicar como se llama en cada país ya que los términos cambian según la región, se utiliza mucho en las cubiertas porque la pasta es muy crem...

AZUCAR MASCABADO

AZUCAR SIN REFINAR, AZUCAR MORENA...

AZUCAR SIN REFINAR

El Azúcar Mascabado no es azúcar morena. El azúcar morena es "azúcar" blanca refinada con un poco de melasa y color artificial y obtenida por medio de procesos quimicos que quedan en el azucar y que podria causar alergias a personas sencibles. El Macabado es azúcar cruda obtenida directamente por me...

BAÑO MARIA

Manera de cocer indirectamente los alimentos, la cual consiste en ponerlos dentro de un recipiente y a su vez dentro de otro recipiente mas grande con agua de manera que al hervir no penetre el agua en el recipiente interior....

BARNIZAR

Untar un alimento con una brocha de cocina mojada en aceite, huevo o salsa...

BERENJENAS

Planta solanácea de fruto comestible., Las pequeñas no son amargas por lo que necesitan salarse., Pepino morado, Alicón, Berinjuela...

BESO MOSA

es un dulce de merengue cubierto de chocolate...

BICARBONATO DE SODIO

tiene usos medicos(alivia la acidez estomacal), Tiene infinidad de usos principalmente como antiacido, como desodorante para refrigeradores...

BIZNAGA

Se da el nombre biznaga a varias especies de cactáceas originarias de América. La designación deriva de huitznáhuac, nombre que recibía esta planta en náhuatl....

BLANQUEAR

Sumergir los alimentos durante un breve lapso de tiempo en agua hirviendo y luego en agua helada para frenar la cocción. Esta técnica ayuda a desprender la piel de los vegetales o frutos secos, fijar el color de frutas y verduras, extraer los jugos amargos y evitar la pérdida de nutrientes, retirar ...

BUDARE

es una plancha circular de hierro fundido o arcilla, usada para cocer o tostar alimentos ...

CACAO

Fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate, el nombre científico de este arbol originario de America es Theobroma cacao L. Theobroma, en griego, significa "bebida de los dioses"; cacao viene del nahuatl "cacahualt". El nombre científico lleva añadida al final una L., que es la inici...

CAJETA

Fanguito, manjar, arequipe , DULCE DE LECHE...

CALABACITAS

CALABAZA ITALIANA, ZUCCHINI, CALABACINES...

CALABAZA DE CASTILLA

Generalmente es grande de formas y tamaños variados. la cascara puede ser verde o amarilla y su pulpa muy anaranjada; esta es un tanto fibrosa y se prepara en dulce, pasteles y sopas. Las semillas son las populare pepitas que se usan para hacer pipián o como golosina. Abundan en otoño e invierno....

CALORIAS

La caloría se emplea como un índice para medir la energía de los alimentos ingeridos y poder así elaborar dietas adecuadas y a menudo "bajas en calorías" (suelen suponer una reducción de un 30%) que permitan la pérdida de peso corporal en aquellos casos que se haya diagnosticado sobrepeso. En cualqu...

CAMARON

Los camarones en sus diferentes especies son criaturas relativamente abundantes en los cuerpos de agua dulce o salada en todo el mundo, lo cual los convierte en un importante recurso pesquero y alimenticio. Prácticamente cada país posee recetas y formas particulares para preparar y consumir estos...