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RECETAS EN RES

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Para la nogada: Licua todos los ingredientes y vacía en un tazón. Refrigera y reserva. Muele y cuela los el jitomate, cebolla y ajo del recaudo. Para el relleno: Fríe la carne con el aceite; salpimenta y agrega el recaudo. Corta las frutas en cubos de 1 c
Se muelen los chiles con los ajos, pimienta, oregano, sal y la mitad del pulque. Unte todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Tape y deje en lugar fresco o refrigerador toda la no
**Para la salsa poblana y la marinada En una sartén pon la crema a calentar a fuego baj, licua perfectamente el chile poblano con el consome. Agrega a la crema y sazona con sal. Deja que suelte un hervor y retira del fuego. Para la marinada licua todos lo
Toda la carne se pone a cocer con 2 cucharadas de vinagre y pimienta, en una olla express grande, a la 1/2 hora de cocimiento, se le añaden todas las verduras, lavadas y cortadas en trozos, agregándole unas 4 ó 5 ramas de cilantro. Cuando este bien cocido
Pique las zanahorias, las papas, los chiles, la cebolla, el perejil y el jitomate en cuadros pequenos. Aparte caliente en una olla el aceite, vierta la carne y empiece a dorar con los demas ingredientes. Una vez cocidos los bisteces, agregue el pulque y m
Previamente lavado todo lo que es carne, se ponen a cocer (menos el seso), agregándole las 4 ó 5 ramitas que se apartaron del manojo de cilantro, y un chorrito de vinagre. Una vez que esta todo bien cocido, se le agrega la sal y la pimienta, probándolo co
La víspera se cuece la carne, y ya bien cocida se deshebra; esto es con el objeto, de que al día siguiente este seca y se pueda freír mejor. En una sartén grande se se fríe un chile con la cebolla, jitomate, ajo y chiles; sazonándolo con sal y pimienta; s
Se pone a cocer la carne con una cucharada de vinagre; una vez cocida se deshebra lo más finamente posible. Se pica finamente el jitomate, la cebolla, el ajo, el chile verde el cilantro y los rabanitos, sazonándolos con el jugo de limón, el vinagre al gus
Rodee cada filete con una rebanada de tocino prendido con un palillo; espolvoréelos con pimienta y unas gotas de salsa inglesa. Pongalos en una sartén con el aceite caliente y fría primero las orillas del filete para que el tocino suelte su grasa; deje lo
Vertir un poco de aceite de oliva por ambos lados del corte y untarlo con una brocha de cocina. Espolvorear generosamente con ajo en polvo, sal y pimienta negra en cada lado. Presionar ligeramente con las manos. Colocar el Rib Eye en la parrilla limpia y
Sella los medallones por ambos lados en una sartén. Retira y lleva al horno para terminar su cocción al termino deseado. En la misma sartén donde sellaste los medallones agrega una cucharada de aceite, saltea los chalote, agrega el azúcar y deja que se ca
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y deja reposar por 1 hora. Envasa y refrigera.
En la 1/2 taza de vinagre se disuelve la sal, la pimienta y el anis. En un traste se revuelve bien la carne de cerdo, la de res y el jamón; se condimenta con lo de la taza del vinagre y se sigue revolviendo; a esto se le agregan los 2 huevos, así como la
CALENTAR UNA SARTEN Y AGREGAR EL ACEITE DE OLIVA. SELLAR LOS MEDALLONES EN LA SARTEN POR 2 MINUTOS POR LADO Y RESERVAR. AGREGAR EN LA SARTEN LA CEBOLLA FREIR HASTA OBTENER UN COLOR DORADO OBSCURO. AGREGAR LOS CHILES DE ARBOL Y FREIR POR 1 MINUTO, RETIRAR
Todos los ingredientes antes mencionados, se mezclan en un frasco de boca ancha; para servirse se agita.